Das weiße und grüne Gold aus der Erde
Je nach Wetterlage im Frühling wird meist Anfang bis Mitte April mit dem Spargel stechen begonnen, traditionell ist die Spargelzeit dann am 24. Juni zu Ende. Fein aromatisch im Geschmack kann Spargel zu fast allem serviert werden. Als Gemüse ist es besonders reich an Eisen, Kalium, Kalzium und Phosphor, gilt als Satt- und Schlankmacher und ist daher ideal für ernährungsbewusste Genießer. Hier drei köstliche Rezepte welche, Dich satt und vital machen.
Weißer Spargelsalat mit Erdbeeren
Zutaten: 500 g weißer Spargel, 500 g Erdbeeren, 200 g Rucola,
20 g Pinienkerne, Balsamico Dressing, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, dicke Stangen halbieren und in circa 3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 1/2 l Wasser mit 1/2 TL Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Die Pinienkerne kurz anrösten. Den Rucola waschen und einige Minuten im kalten Wasserbad einlegen, dann bleibt er schön knackig. Nun den Rucola mit Spargel und Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Dressing aus Balsamico, Olivenöl und Salz & Pfeffer vorsichtig vermengen, Pinienkernen aufgeben und zeitnah servieren.
Weißer Spargelsalat
Zutaten: 1 kg weißer Spargel, 1 Bund Petersilie, 3 EL Weißweinessig,
2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Ca. 1/2 l Wasser mit 1/2 TL Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Spargel kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen für das Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Essig mit Zitronensaft, 2–3 EL Spargelkochwasser, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie daruntermischen. Spargel kalt abschrecken, abgießen und abtropfen lassen. Dann mit dem Dressing mischen und lauwarm servieren.
Grüner Spargel und unser Argentinisches Roastbeef SP
Zutaten: 1 kg grüner Spargel, ca. 4 kg Argentinisches Roastbeef SP, grobes Meersalz, rote und schwarze Pfefferkörner, Prise Zucker,
40 g Butter, vier Zweige Rosmarin, eine Knoblauchknolle
Deko: Kirschtomaten, Basilikum
Die Enden der Spargelstangen solltest Du ca. 2 cm kürzen und in kochendem Wasser mit reichlich Salz garen, etwas Zucker und 2 TL Butter dazugeben. Die Garzeit beträgt, je nach Dicke der Stangen, ca. 6-8 Minuten. Steche mit einer Gabel in die dickste Stelle der Stange, um zu überprüfen, ob der Spargel fertig ist. Das Roastbeef parieren, also den Fettdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Pfeffersorten im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne oder einen Bräter stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und grobem Salz würzen. Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite zuerst kurz darin anbraten. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch einfach dazugeben. Das Fleisch wenden, nur kurz anbraten, damit sich Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Das Roastbeef mit der Folie auf ein Blech legen und auf der untersten Schiene 5 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit dem grünen Spargel servieren.
Tipp: Wer auf Beilagen nicht verzichten will, sollte unbedingt unsere Bratkartoffeln dazu probieren.
