Der Sommer ist eine gute Zeit für Ausflüge ins Schwimmbad oder lange Radtouren durch die Natur. Dabei darf der passende Proviant nicht fehlen. Ob selbst gemacht oder doch einen fertigen Salat aus unserem Sortiment, Du entscheidest, worauf Du Lust hast. Hier stellen wir Dir zwei einfache und leckere Rezepte vor, die sich ideal zum Mitnehmen eignen.

Bereite den Couscous nach Packungsanweisung zu und lasse ihn abkühlen. Schneide die Paprika, Gurke, Kirschtomaten und Zwiebel in kleine Würfel. Zerbrösel den Feta-Käse und hacke die Petersilie fein. Vermenge in einer großen Schüssel den Couscous mit dem Gemüse, Feta und Petersilie. Gib Zitronensaft und Olivenöl darüber, mische alles gut und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Fülle den Salat in einen gut verschließbaren Behälter – fertig für den Transport!

Den Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch, fein gehackt, darin glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und das restliche Olivenöl verquirlen. Die Spinatmischung unterrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen. Feta-Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Abgekühlte Muffins in eine Frischhaltedose geben – perfekt für unterwegs!