Oh, wie schön, die Blätter an den Bäumen werden bunt und es beginnt die Erntezeit. Was könnte schöner sein, als die frisch gepflückten Äpfel und Kürbisse der Saison in köstlichen Rezepten zu verarbeiten? Wem es jetzt schon fröstelt, kann sich von einer heißen Suppe wärmen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit 50 g Zucker und Zimt vermengen, dann in eine gefettete Auflaufform geben. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, den restlichen Zucker und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Jetzt den Teig gleichmäßig über die Äpfel streuen. Bei 180 °C etwa 35 – 40 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Jagdwurst und Salami in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Wurststücke und die Paprikastreifen dazugeben und alles gut anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Gurkenwasser ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen. Die Gewürzgurken, Paprikapulver und Zucker einrühren. Alles etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand verfeinern. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Den Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden (Schale kann beim Hokkaido mitverarbeitet werden). Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Boden abwechselnd mit Kürbis- und Kartoffelscheiben auslegen. Den Schinken in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darüber verteilen. In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern verquirlen. Den geriebenen Käse, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sahne-Käse Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den Auflauf bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 – 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse weich ist. Vor dem Servieren den Auflauf kurz abkühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.