Entrecôte mit geschmortem Radicchio
Zutaten für 4 Personen:
Steak: 4 Entrecôtes à ca. 200 - 250 g, 2 EL Sonnenblumenöl, Salz & Pfeffer
Radicchio: 1 Radicchio Salat, 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico Essig, 100 ml Traubensaft, 2 EL Mandelstifte, Salz & Pfeffer
Entrecôte für Steak Liebhaber
Die Entrecôtes auf Zimmertemperatur bringen. Die Steaks mit etwas Sonnenblumenöl in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne von beiden Seiten ca. 1 - 2 Minuten scharf anbraten. Kurz ruhen lassen mit Salz & Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 90° C vorheizen und die Steaks in Alufolie einwickeln und auf einen Rost legen (am besten ein Blech darunter einschieben, falls Flüssigkeit tropft) und 10 - 15 Minuten garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 54° C haben.
Wusstest Du...
Das Entrecôte ist ein spezieller Zuschnitt, der ursprünglich aus Frankreich kommt, zusammengesetzt aus den beiden französischen Begriffen entre = zwischen, côte = Rippe, auch Zwischenrippenstück oder im Englischen Ribeye-Steak genannt.
Radicchio mit seiner herben Note
Den Radicchio waschen und die äußeren Blätter entfernen. In Viertel oder Achtel Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Mit Balsamico Essig und Traubensaft ablöschen und abgedeckt ca. 8 - 10 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und mit den Mandelstiften bestreuen.
Tipp: Wenn Du es nicht so bitter magst, verwende nicht den Strunk, der die meisten Bitterstoffe enthält.
Gemeinsam genießen
Das Entrecôte mit dem Salat servieren. Bon appétit!
Empfehlung: Wenn Du gerne noch zu Deinem Steak Kartoffeln isst, dann passen Baked Potates ideal dazu. Ebenfalls in Alufolie einwickeln und mit den Steaks garen.
